1 kleine Cakeform, 20 cm lang ------------------------------ GERIEBENER TEIG 200 g Weissmehl ¼ TL Salz 75 g Butter, kalt 1 Ei ------------------------------ FÜLLUNG 1 mittelgrosse Zwiebel 1 TL Butter 300 g Schinkentranchen 1 dl Halbrahm 2 Eier 100 g Mascarpone 1 EL Paniermehl 30 Pistazien, gesalzen Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Worchestershire-Sauce 1 - 2 EL Cognac 100 g frische Champignons 1 - 2 EL Zitronensaft ------------------------------ 1 Beutel Sulzpulver 1 schmale Gazebinde 1 Ei, zum Bepinseln
1. TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen fein zerreiben. Das Ei verquirlen, zufügen und alles rasch zu einem festen Teig verarbeiten. Nicht kneten! Teig zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. 2. FÜLLUNG: Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter kurz dämpfen und abkühlen lassen. Den Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit dem Halbrahm im Cutter fein schneiden (oder mit Messer sehr fein hacken). Gedämpfte Zwiebeln, Eier, Mascarpone und Paniermehl zufügen. Alles gut vermischen. Pistazien schälen und nicht zu fein hacken. Zur Masse geben, würzen und Cognac beigeben. Champignons putzen, in nicht zu kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. 3. Die Cakeform vollständig mit Backpapier auskleiden. ¾ des Teiges auf Mehl zu einem Rechteck von ca. 40x30 cm Grösse auswallen und damit die Form auslegen. Der Teig sollte dabei etwas über den Rand hinausragen. 4. Den restlichen Teig ebenfalls auswallen und einen «Deckel» von der Grösse der Cakeform zuschneiden. In die Mitte des «Deckels» ein Loch von ca. 2 cm Ø ausschneiden. 5. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen. 6. Die geschnittenen Champignons auf Haushaltpapier abtropfen lassen, unter die Füllung mischen. Dann die Füllung in die Form geben und glatt streichen. Die Gazebinde locker, ca. 1½ cm hoch, auf die Füllung legen. 7. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 8. Den überstehenden Teig über die Füllung und die Gaze legen, dann den Teigrand mit zerquirltem Ei bepinseln. 9. Den Deckel auf die Pastete legen und das Gaze-Ende durch das Loch ziehen. 10. Deckel mit Ei bepinseln, Pastete in Ofenmitte schieben und ca. 50 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. 11. Sulzpulver nach Anleitung auf dem Beutel zubereiten, etwas abkühlen lassen. 12. Pastete aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig die Gaze herausziehen. Den Hohlraum mit Sulz auffüllen, einige Stunden fest werden lassen. 13. Pastete aus der Form nehmen. Zum Servieren mit scharfem Messer in Tranchen schneiden. Zusammen mit einem Salat servieren.
