400 g Spaghetti 4 l Wasser 1 EL Salz 2 EL Olivenöl (1) 6 EL Olivenöl (2) 4 geschälte Knoblauchzehen 6 - 10 gesalzene Sardellen, fein zerdrückt (je nach Grösse) 3 EL Olivenöl (3) 6 EL Paniermehl 1 fein gehackte rote Peperoni (Peperoncino rosso), 2 EL feingegehackte Petersilie Pfeffer aus der Mühle
1. Das Wasser aufkochen, Salz und Olivenöl (1) beigeben. Sobald sich das Salz aufgelöst hat, die Spaghetti beigeben, «al dente» kochen. 2. Das Olivenöl (2) heiss werden lassen, die Knoblauchzehen beigeben, leicht anrösten, die Sardellen beigeben, auf kleinem Feuer köcheln, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die Knoblauchzehen entfernen, Peperoni und Petersilie beigeben. 3. In einer zweiten Pfanne das Olivenöl (3) heiss werden lassen, das Paniermehl beigeben und anrösten (Vorsicht, brennt gerne an, ständig rühren). 4. Die Spaghetti abschütten, 2 EL Spaghettiwasser zur Fischsauce geben, diese und das geröstete Paniermehl unter die Spaghetti mengen.
