2 EL Olivenöl (1) 150 g Rinderhack, Schweinsbratwürste ohne Haut 1 Zwiebel 1 Stück Rindfleisch, rechteckig geschnitten und ca. ½ cm dick geklopft (ca. 600 - 700 g) 4 Scheiben Spickspeck 4 hartgekochte Eier 100 g Parmesan in dünne Scheiben gehobelt 3 EL Olivenöl (2) ⅜ l herber Rotwein 1 l Rinderbrühe
1. Das Olivenöl (1) erhitzen, Zwiebel darin glasig dämpfen. Das Hackfleisch beigeben, durchdämpfen. 2. Das Fleisch auf einen Tisch ausbreiten, mit dem Speck belegen. Den gedämpften Fleischbrei daraufstreichen, Käse darüber legen und Eier der Reihe nach darauflegen. Alles zu einer satten Rolle rollen und gut mit Zwirn umwickeln. 3. Olivenöl (2) erhitzen. Die Rolle gut ringsum anbraten. Mit Wein ablöschen. Diesen einkochen lassen. Die Brühe beigeben und zugedeckt (je nach Fleischqualität) 2 - 3 Stunden schmoren lassen.
