4 Auberginen in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 1 TL Salz 2 EL Olivenöl (1) 1 Knoblauchzehe gepresst 100 g geräucherter Speck in Würfel geschnitten ¼ l trockener Weisswein 4 Tomaten in Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl (2) 1 EL Petersilie, gehackt
1. Die Auberginen auf ein Gitter legen, mit Salz bestreuen, 1 Stunde stehen lassen. Den entstandenen Saft entfernen. 2. Das Olivenöl (1) erhitzen, Knoblauch und Speck kurz dämpfen. Die Geflügelstücke beigeben. Hellbraun anbraten. Mit Wein ablöschen. Tomaten beigeben. Zugedeckt köcheln lassen bis das Fleisch gar und die Sauce eingedickt ist. Eventl. etwas Wasser beigeben. 3. Olivenöl (2) erhitzen. Die abgetropften Auberginen darin frittieren. 4. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen.
