1 kg weisser Spargel 1¼ dl Fleischbrühe 1 Bund Basilikum 1 Schalotte, feingehackt 50 g Mascarpone 1 EL Butter etwas Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle Küchenschnur
1. Den Spargel schälen und mit einer Küchenschnur zu 2 Bündeln schnüren. In Salzwasser, das mit Zucker und ½ EL Butter gewürzt wurde, ca. 12 Minuten kochen. Den Spargel in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Spargelstangen in Stücke schneiden, das Kopfstück der einzelnen Stangen ungefähr fingerlang, den Rest cm-lang. 2. Schalottenwürfelchen in etwas Butter andünsten, die Brühe dazugeben und fast vollständig einkochen lassen. Den Mascarpone und feingeschnittenen Basilikum dazugeben und kurz aufkochen lassen. Eine Gratinform ausbuttern, die cm-langen Spargelstücke hineingeben und die Spargelköpfe parallel obenauf anrichten. 3. Die Mascarponemasse über den Spargel geben. Alles mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und im Backofen ca. 5 Minuten überbacken.
