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Dorschfilets an Weisswein-Gemüsesauce |
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Kabeljaufilets / Weissweinsauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 384 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Ja |
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2 grosse Dorschfilets Royale (Kabeljau) oder ca. 500 g Steinbuttfilet (Turbot)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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25 g Butter (1)
2 Schalotten
2½ dl Weisswein
200 g Rüebli
3 Zweige Stangensellerie
1 dl Rahm
1 Bund Schnittlauch
50 g Butter (2) |
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1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Dorsch- oder Steinbuttfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Boden einer feuerfesten Form mit der Butter (1) bestreichen. Die Fischfilets hineinlegen.
4. Die Schalotten schälen und fein hacken. Um den Fisch herum verteilen. Den Weisswein dazugiessen.
5. Die Fischfilets im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse während 12 - 15 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal mit der Weinflüssigkeit übergiessen.
6. Inzwischen die Rüebli schälen und in kleinste Würfelchen schneiden. Den Stangensellerie ebenfalls fein würfeln.
7. Den Backofen ausschalten. Die Fischfilets herausnehmen und die Garflüssigkeit mitsamt Schalotten in ein Pfännchen giessen. Den Fisch im offenen Backofen mit Folie gedeckt warm stellen.
8. Die Rüebli- und Selleriewürfelchen zur Weinflüssigkeit geben und alles 5 Minuten gut einkochen lassen.
9. ½ dl des Rahms steif schlagen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
10. Den restlichen ungeschlagenen Rahm in die Gemüsesauce geben. Die Butter (2) in Flocken beifügen und in die leicht kochende Sauce einziehen lassen. Zuletzt den Schnittlauch und den Schlagrahm unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Sauce über die Fischfilets verteilen und diese sofort servieren. |
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INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen. |
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