Coq au vin / Poulet / Rieslingsauce / Weissweinsauce
Herkunft:
Elsass
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Betty Bossi
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-05-26
Fleischlos:
Nein
ca. 1 kg frische Pouletteile (1 Poulet in 8 Teile geschnitten oder 4 Schenkel, halbiert) 1 TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehl Öl oder Bratbutter zum Braten ½ dl Cognac 1 EL Margarine oder Butter 2 Schalotten, fein gehackt 1 Stück Zitronenschale 2 - 3 Rüebli, in Scheiben 3 dl Riesling x Sylvaner oder Rheinriesling 1 - 2 dl Geflügelfond oder Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf einige Weinblätter* (nach Belieben), abgetropft, für die Garnitur
1. Pouletteile mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen und bemehlen. Öl oder Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Pouletteile portionenweise kräftig anbraten. Alle Teile in den Brattopf zurückgeben, heiss werden lassen. Cognac darübergiessen, anzünden, kurz brennen lassen. Die Pfanne mit dem Deckel zudecken, um die Flammen zu löschen. Pouletteile herausnehmen. Hitze reduzieren. 2. Margarine oder Butter in den Brattopf geben, warm werden lassen. Schalotten und Zitronenschale andämpfen. Rüebli beigeben, kurz mitdämpfen. Mit dem Riesling ablöschen, aufkochen, Bratensatz lösen. Zuerst Poulet-Schenkelstücke, etwas später Bruststücke beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren insgesamt 40 - 50 Minuten auf kleinem Feuer schmoren. Nach Bedarf Geflügelfond oder Bouillon beigeben, würzen. 3. SERVIEREN: Weinblätter in Wasser aufkochen, herausnehmen, abgetropft auf vorgewärmte Teller legen. Pouletteile darauflegen, wenig Sauce dazugeben, Rest separat dazu servieren.
BEILAGE: Gemüsereis oder Nudeln .
TIPP: Für ein noch leichteres Gericht Pouletteile vor dem Würzen häuten.
HINWEIS: Es ist wichtig, das Fleisch auf kleinstem Feuer zu garen, damit es nicht trocken wird.
*Weinblätter werden in Griechenland und in der Türkei häufig verwendet. Bei uns sind sie in Dosen und Gläsern erhältlich, z.B. in Lebensmittelabteilungen grosser Warenhäuser oder Spezialgeschäften.
