2 Felchen (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) 2 Schalotten, feingehackt 1¼ dl Weisswein 1 TL Zitronensaft etwas abgeriebene Zitronenschale 1 EL Sahne Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Felchen filieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Filets in Butter von beiden Seiten (die Hautseite zuerst nach oben) jeweils 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In derselben Pfanne einen Fond herstellen. Dazu eine Schalotte anschwitzen und mit 2 EL Weisswein ablöschen. 2. Für die Sauce Beurre blanc in einer Sauteuse eine Schalotte mit dem restlichen Wein aufkochen, Zitronensaft und Pfeffer dazugeben und reduzieren lassen. Sahne, Zitronenschale und etwas Salz zugeben und nochmals kurz reduzieren. Anschliessend 2 EL kalte Butter darunterschlagen und abschmecken. 3. Die Felchen im Fond nochmals kurz erwärmen und mit der Sauce anrichten.
