1 grosse Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100 g magere Bratspeckscheiben 1 Saucisson (ca. 400 g) 1 EL Tomatenpüree 4 dl Weisswein 2½ dl Wasser 4 Thymianzweige 1 Lorbeerblatt schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------ 500 g kleine Kartoffeln Salz 1 Bund Petersilie
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Den Speck in dünne Streifchen schneiden. In einem Brattopf im eigenen Fett goldbraun braten. 3. Die Wurst mit einer Gabel regelmässig einstechen, damit die Haut während des Kochens nicht platzt. Dann zusammen mit den Speckstreifen rundum anbraten. 4. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Wein und Wasser ablöschen. Thymianzweige und Lorbeerblatt beifügen und alles mit etwas Pfeffer würzen. Zugedeckt während ca. 15 Minuten leise kochen lassen. 5. Inzwischen die Kartoffeln schälen; kleine Exemplare ganz belassen, grössere halbieren oder vierteln. Um die Wurst herum verteilen und leicht salzen. Das Gericht zugedeckt auf kleinem Feuer weitere 30 Minuten leise kochen lassen.
