2 Seezungen 2 Schalotten ½ Knoblauchzehe 2 EL Walnüsse ½ Bund Petersilie 1 EL geriebenes Weissbrot 100 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. 80 g Butter ca. 15 Minuten mit dem Handrührgerät schlagen, bis eine schlagsahneartige Konsistenz entsteht. 2. Den Seezungen die Haut abziehen, die Strahlenflossen ringsum mit einer Schere stutzen, den Kopf abtrennen und die Innereien herausnehmen. Anschliessend die Seezungen pfeffern, salzen und von beiden Seiten jeweils 4 Minuten in Butter anbraten. 3. Die Schalotten, den Knoblauch und die Petersilie fein, die Walnüsse grob hacken. 4. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotten andünsten, den Knoblauch und die Walnüsse dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Petersilie untermischen und alles kurz andünsten. 5. Die gebratenen Seezungen auf ein Backblech legen, auf der Bauchseite in der Mitte etwas einschneiden und leicht unterfahren, so dass eine Art von Taschen entsteht. Diese mit der Nussmasse füllen. Die geschlagene Butter auf die gefüllten Seezungen geben, mit dem geriebenen Weissbrot bestreuen und im Backofen gratinieren.
BEILAGE: Zu diesem Gericht passt sehr gut Kopf- und Ruccolasalat sowie Salzkartoffeln und auch Blattspinat.
