1 kleine Ente ca. 800 - 1000 g (oder Entenbrust und Entenkeulen) 125 g Wurzelgemüse, haselnussgross gewürfelt 1 Zwiebel, haselnussgross gewürfelt 1 Knoblauchzehe 1 Msp Piment ¼ l kräftigen Weisswein 2 dl Wasser 2 Äpfel (z.B. Goldparmäne) 1¼ dl Cream Sherry (süsser Sherry) 1 EL braunen Rohrzucker 1 EL Apfelessig 1 EL Öl 1 EL Butter etwas Mehlbutter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Keulen von der Ente abtrennen und die Brust ablösen. Die Flügel abtrennen, kleinhacken und in einer Kasserolle zusammen mit dem Wurzelgemüse, den Zwiebelwürfeln und der Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten. 2. Die Entenbrüste und -keulen mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und in die Kasserolle zu den Flügeln und dem Wurzelgemüse geben und von allen Seiten braun anbraten. Anschliessend in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten braten. Während der Bratzeit die Ententeile mehrmals drehen und immer wieder mit Wasser ablöschen. Wer über eine Grillschlange im Ofen verfügt, gibt die Ententeile auf eine Anrichteplatte und grillt sie zum Schluss noch einige Minuten, so dass sie eine krosse Haut bekommen. 3. Den in der Kasserolle entstandenen Fond passieren, entfetten und mit etwas Mehlbutter binden. Die Äpfel schälen und in kirschgrosse Würfel schneiden. Diese in Butter anbraten, den Zucker zugeben und Caramelisieren lassen. Anschliessend Essig, Weisswein, Sherry und Pfeffer zugeben. Das Ganze so lange reduzieren bis, die Äpfel von Sirup umgeben sind. 4. Die Entenbrüste und -keulen mit den Äpfeln und der Sosse servieren.
