250 g Felchenfilets (Renken) 1 Eiweiss 2½ dl Doppelrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 100 g Limonen, ersatzweise Zitronen 200 g Eglifilets (Flussbarsch) mit Haut 200 g Lachsfilets ohne Haut ------------------------------ GARNITUR Schnittlauch und frischer Dill
1. Felchenfilets und Eiweiss im Mixer pürieren. Den Doppelrahm beifügen, alles gut mischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Cayenne herzhaft abschmecken. 2. Limonen mit heissem Wasser waschen, in dünne Scheiben schneiden und eine Terrinenform damit auslegen. Die Hälfte der Felchenfarce darüber verteilen, Egli- und Lachsfilets dekorativ darauf legen und die restliche Fischfarce gleichmässig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad 40 Minuten im Wasserbad pochieren. Die Terrinenform sollte dabei ca. zur Hälfte im Wasser stehen. 3. Terrine auskühlen und im Kühlschrank mehrere Stunden oder über Nacht vollständig erkalten lassen. 4. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Kräutern garnieren.
