1 kg rohes Sauerkraut 1 grosse Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Gänseschmalz oder Bratbutter 2 Lorbeerblätter 1 Gewürznelke 3 Korianderkörner 5 dl Weisswein Pfeffer aus der Mühle 1 Schiefele (geräucherte Schweineschulter) 300 g geräucherter Speck 300 g grüner Speck 8 -10 mittelgrosse Kartoffeln 2 - 4 Paar Saucisses de Strasbourg (Knackwürste) oder Wienerli 4 - 6 Bauernbratwürste
1. Das Sauerkraut unter kaltem Wasser kurz abspülen, abtropfen lassen und mit den Händen gut auspressen. 2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem grossen Topf im heissen Gänseschmalz oder in der Bratbutter andünsten. Das Sauerkraut locker hineingeben, die Gewürze beifügen. Den Wein dazugiessen. Kräftig mit Pfeffer abschmecken, zudecken und ca. ½ Stunde kochen lassen. 3. Jetzt das Sauerkraut mit zwei Gabeln auflockern. Dann das Fleisch und den Speck darauf verteilen. Zugedeckt auf kleinem Feuer oder im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 2 Stunden garen. Darauf achten, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, damit das Sauerkraut nicht anbrennt; wenn nötig Weisswein nachgiessen. 4. Nach ca. 1½ Stunden Kochzeit die Kartoffeln schälen und auf das Sauerkraut legen. 5. ¼ Stunde vor dem Servieren die Bratwürste in der Pfanne in wenig Fett braten. Die Knackwürste mit Wasser bedeckt vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. 6. Das Sauerkraut auf eine grosse, vorgewärmte Platte geben. Den Speck und das Fleisch aufschneiden. Zusammen mit den Würsten und den Kartoffeln auf dem Sauerkraut anrichten.
WEINEMPFEHLUNG: Dazu passt ein trockener Riesling oder Bier
