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Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck |
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| Herkunft: |
Elsass |
Menüfolge: |
Pizza |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Nein |
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BROTTEIG
500 g Mehl
1 TL Salz
20 g Frischhefe (½ Würfel) oder 7 g Trockenhefe
ca. 3 dl warmes Wasser
1 EL Butter oder Schmalz
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BELAG
250 g Quark
2½ dl Sauerrahm oder Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Muskat
1 Zwiebel
200 g Speckwürfel
einige Tropfen Raps- oder Sonnenblumenöl |
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1. Das Mehl mit dem Salz mischen, auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Die Hefe in wenig lauwarmem Wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser sowie der Butter oder dem Schmalz in die Mehlmulde geben. Den Teig kräftig kneten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt. Dann mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Nochmals durchkneten und weitere 20 Minuten gehen lassen.
3. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
4. Den Quark mit dem Sauerrahm und dem Salz vermischen.
5. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
6. Den Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Stück dünn und oval auswallen. Mit einer Gabel dicht einstechen.
7. Auf jedes Teigstück ½ cm dick Rahm-Quarkmischung aufstreichen. Den ersten Fladen sorgfältig auf ein Blech legen, mit Zwiebelringen und Speckwürfeln bestreuen und mit etwas Öl beträufeln.
8. Den Flammekueche im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille bei 250 Grad wahrend 10 - 12 Minuten knusprig backen. In Portionen schneiden und servieren.
9. Während des Essens den nächsten Flammekueche backen. |
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WEIN: Dazu passt ein Pinot blanc oder ein leichter Pinot noir |
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