8 Hirschschnitzel (je ca. 60 g), vom Metzger dünn geklopft ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Mehl Öl oder Bratbutter zum Braten ------------------------------ FÜLLUNG 1 EL Margarine oder Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 200 g Pfifferlinge, fein gehackt 1 Apfel, ungeschält, gewürfelt 3 EL Paniermehl 50 g Gruyère, gerieben 1 Ei ½ TL Majoran ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 1 dl Apfelwein oder Apfelsaft 2 EL Calvados 2 dl Wildfond (aus dem Glas), oder Fleischbouillon 1 EL Bratensaucenpulver (gebunden) Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf 2 Äpfel, in Schnitzen
VORBEREITUNG 1. FÜLLUNG: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen. Pfifferlinge beigeben, ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer mitdämpfen, entstandene Flüssigkeit einkochen. Äpfel ebenfalls beigeben, kurz mitdämpfen, Masse etwas auskühlen. Paniermehl, Gruyère und Ei daruntermischen, würzen.
ZUBEREITUNG 2. FLEISCH: Schnitzel würzen, Füllung darauf verteilen, satt aufrollen, mit Holzspiesschen verschliessen. Kurz vor dem Braten im Mehl wenden. 3. BRATEN: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch (evtl. portionenweise) rundum während ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. 4. SAUCE: Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Bratsatz mit dem Apfelwein oder Apfelsaft auflösen, evtl. absieben, zur Hälfte einkochen. Calvados, Wildfond oder Bouillon und Bratensaucenpulver beigeben, aufkochen und würzen. Fleisch und Apfelschnitze hinzufügen, während 8 - 10 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer garen.
