600 g Reh- oder Hirschfleisch (Bäggli), vom Metzger in Würfel geschnitten (ca. 2 cm) Öl oder Bratbutter zum Braten 1 TL Paprika 1 TL Salz ------------------------------ SAUCE 1 Zwiebel, gehackt 150 g Champignons, in Scheiben 5 Wacholderbeeren, gehackt 1 EL Mehl 1 dl Rotwein 2 EL Cognac 2 dl Wildfond, aus dem Glas, oder Fleischbouillon 1 Becher Saucenrahm (180g) Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
VORBEREITUNG 1. Backofen und Fleischplatte auf 60 Grad vorheizen.
ZUBEREITUNG 2. FLEISCH: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise kurz anbraten, herausnehmen, würzen und im vorgeheizten Backofen warm stellen. 3. SAUCE: Hitze reduzieren, Zwiebeln im Bratsatz andämpfen. Champignons und Wacholder beigeben, mitdämpfen. Mehl darüberstreuen, Rotwein dazugiessen, unter gelegentlichem Rühren zur Hälfte einkochen. Cognac und Wildfond oder Bouillon beigeben, etwas einkochen. Saucenrahm daruntermischen, aufkochen, würzen. Fleisch zugeben, nur noch heiss werden lassen, sofort servieren.
