1 küchenfertige Ente, nach Belieben mit Innereien Salz, Pfeffer aus der Mühle Quatre épices (franz. Gewürzmischung, bestehend aus Zimt, Gewürznelken, Muskat und Ingwer) 500 g Gänse- oder Entenschmalz (ersatzweise Schweineschmalz oder eingesottene Butter)
VORBEREITUNG 1. Die Ente in 8 - 10 Stücke teilen (evtl. vom Traiteur machen lassen). Mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung einreiben. Im Kühlschrank zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Das Schmalz in eine grosse Pfanne geben. Die Entenstücke mitsamt allfälligen Innereien beifügen und zugedeckt 5 Stunden auf kleinster Flamme dünsten. Wenn nötig etwas Wasser beifügen, da das Fleisch auf keinen Fall braten darf. 3. Die Entenstücke etwas abkühlen lassen. Dann das Fleisch von den Knochen lösen und in eine Terrinenform geben. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach gut 1 cm dick Fett vom Dünsten darübergiessen. Auf diese Weise können die Rillettes 3 Wochen kühl aufbewahrt werden.
