1 Pieform mit hohem Rand und 26 cm Ø ------------------------------ 75 g gesalzene Butter, weich 1½ dl Milch 3 Eier 75 g Mehl oder Griess 100 - 125 g Zucker 2 - 3 Äpfel, ca. 450 g 1 EL Zitronensaft 250 g Brombeeren Butter für die Form 3 EL Mandelsplitter
1. Die Hälfte der Butter schmelzen. Mit Milch und Eiern verquirlen. Griess oder Mehl mit 50 g Zucker mischen. Eiermilch unter Rühren nach und nach dazugiessen. 20 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen. 2. Äpfel nach Belieben schälen, dann halbieren, das Kerngehäuse entfernen, die Apfelhälften in Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Brombeeren verlesen - möglichst nicht waschen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. 3. Die Form buttern. Apfelschnitze samt Flüssigkeit im Kreis darin verteilen. Den Teig darübergiessen, Brombeeren und Mandelsplitter darüberstreuen. Zum Schluss restlichen Zucker und die Butter in Stückchen darüber verteilen. Brombeerpudding in der Mitte des Ofens 40 - 50 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.
BEILAGE: Dazu passt flaumig geschlagener Rahm.
VARIANTE: Nur für Erwachsene: Äpfel mit Zitronensaft und 3 EL Calvados marinieren. Statt Äpfel Birnen verwenden.
HINWEIS: Waldbrombeeren sind etwas kleiner, haben aber ein intensiveres Aroma. Kühl gelagert sind Brombeeren 1 - 2 Tage haltbar. Vollreife Beeren sind zum Tiefkühlen gut geeignet. Allerdings kann sich dabei die dunkle Farbe etwas ins Rötliche aufhellen. Eine wichtige Regel, die übrigens für alle Beeren gilt: Waschen nur, wenn absolut nötig; am besten die Beeren nur kurz abbrausen und gut abtropfen lassen!
