125 g Champignons 2 EL Zitronensaft 1 reife Avocado 100 g Ruccola 1 EL Weissweinessig 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Bund Kerbel 2 Scheiben Räucherlachs 6 Cherry-Tomaten
1. Die Champignons rüsten und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit der Hälfte des Zitronensaftes mischen. 2. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen, die Hälften nochmals der Länge nach halbieren und in Scheibchen schneiden. Sofort mit dem restlichen Zitronensaft mischen. 3. Den Ruccola waschen und gut abtropfen lassen. 4. Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Den Kerbel fein hacken und beifügen. Sorgfältig Champignons und Avocado untermischen. Wenn nötig nachwürzen. 5. Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Die Cherry-Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Leicht salzen und pfeffern. 6. Vor dem Servieren den Ruccola auf 2 Teller auslegen. Den Salat darauf anrichten, die Räucherlachsstreifen darüber verteilen und mit Cherry-Tomaten garnieren.
HINWEIS: Anstelle von Rucola kann man auch Portulak, Kresse oder Kopfsalat verwenden, und anstelle des Rauchlachses eignen sich auch Roh-, gekochter oder Lachsschinken.
