2 kleine Rüebli 75 g tiefgekühlte Erbsen 2 Eier 1 dl Portwein oder trockener Sherry 4 dl Wasser 2 Beutel Sulzpulver (für je ¼ l Sulze) 8 Cherry-Tomaten 100 g in feine Scheiben geschnittener Fleischkäse oder Lyonerwurst 100 g magerer Schinken am Stück
1. Die Rüebli schälen und ganz in wenig Salzwasser zugedeckt knapp weich garen. Die Erbsen in einer zweiten Pfanne ebenfalls in wenig Salzwasser 5 Minuten kochen lassen. Beide Gemüse auskühlen lassen. 2. Die Eier mit Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt während 7 - 8 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und schälen. 3. Die Sulze mit dem Portwein oder Sherry, dem Wasser und dem Sulzpulver nach Anleitung auf dem Beutel zubereiten. Erkalten, aber nicht gelieren lassen. 4. Die Cherry-Tomaten halbieren. Fleischkäse oder Lyoner zu kleinen Rollen formen. Den Schinken klein würfeln. 5. Den Boden einer kleinen Terrinen- oder beschichteten Cakeform mit der kalten, aber noch flüssigen Sulze ca. 1 cm hoch ausgiessen und ca. 10 Minuten kühl stellen. Dann alle vorbereiteten Zutaten dekorativ einschichten. Jede Lage mit etwas Sulze übergiessen und diese vor dem Einschichten der nächsten Zutaten ca. 5 Minuten kühl stellen. 6. Die Sulzterrine im Kühlschrank während mindestens 3 Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren die Form kurz in heisses Wasser tauchen, den Rand mit den Fingern sorgfältig lösen und die Terrine auf eine Platte stürzen.
BEILAGE: frisches Brot.
HINWEIS: Diese elegante Terrine reicht auch als leichte Vorspeise für Gäste; Reste kann man zudem am nächsten Tag gut als Lunch mit ins Büro nehmen.
