600 g Zucchini Salz, Pfeffer aus der Mühle Saft von 1 Zitrone 30 - 40 g Weissmehl 3 EL Olivenöl ½ Peperoncini 120 g Zwiebeln 2 - 3 Knoblauchzehen 1 TL Butter 1 dl Bouillon 1 dl Weissweinessig 1 dl Weisswein 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Basilikum
1. Zucchini waschen, rüsten und längs halbieren. Dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer flachen Schale nebeneinander legen, pfeffern und salzen, mit Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen lassen. 2. Mehl auf einen Teller geben. Zucchini abtropfen lassen, im Mehl wenden, dann portionsweise im Olivenöl pro Seite 2 - 3 Minuten goldgelb braten. Nebeneinander auf eine Schale legen. 3. Peperoncini entkernen, in feine Streifchen schneiden. 4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter kurz andämpfen, Peperoncini zufügen, 1 Minute mitdämpfen. Mit Bouillon, Essig, und Wein ablöschen. Flüssigkeit bis auf die Hälfte einkochen lassen, mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Zwiebeln mit dem Sud noch warm über die Zucchini verteilen, 1 - 2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren mit fein geschnittenem Basilikum bestreuen.
