8 Eglifilets (Flussbarsch) ½ Zitrone Salz 2 EL frische Butter, einige Schalotten 1 dl Weisswein 1 dl Sauerrahm je 1 Handvoll gehackte Petersilie und gehackte Zitronenmelisse Pfeffer aus der Mühle
1. Die Filets mit etwas Zitronensaft säuern, ¼ Stunde kühlstellen, salzen. 2. Die Butter schmelzen, die gehackten Schalotten darin dämpfen, die Filets beigeben, mit dem Wein beträufeln. Auf jeder Seite 2 - 3 Minuten dünsten. Die Fische sind gar, wenn sie fest geworden sind, d.h. sich auf dem Kochlöffel nicht mehr biegen. Auf einer vorgewärmten Platte in den warmen Ofen stellen. 3. Der Sauce den Rahm und die Kräuter beigeben, einige Minuten dämpfen, mit Pfeffer und eventuell noch etwas Salz abschmecken, über die Fische giessen servieren.
