500 g Schweinshuft Salz 300 g Chinesennudeln 1 grosse Zwiebel 1 gelber Peperone 1 frischer Peperoncino 350 g kleine Zucchetti 300 g Riesenchampignons 1 - 2 Kopfsalate (ca. 500 g) 3 EL Erdnuss- oder Traubenkernöl Sojasauce Chilipulver ------------------------------ MARINADE 3 EL Sojasauce 1 TL Currypulver 1 grosse Knoblauchzehe
1. Schweinshuft längs halbieren, dann quer zur Faser in sehr dünne Streifen schneiden. Die Marinadezutaten verrühren und die Knoblauchzehe dazupressen. Die Fleischstreifen beigeben und gut mischen. Bedeckt ca. 20 Minuten marinieren. 2. Reichlich Wasser aufkochen. Gut salzen und die Nudeln 2 Minuten vorkochen. Durch ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abbrausen, bis sie nicht mehr kleben. 3. Von der Zwiebel oben ein Deckelchen wegschneiden. Nun die Zwiebel mit dem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben hobeln. Den Peperone in dünne Ringe hobeln, dabei Samenstand und Kerne entfernen. Peperoncino in feine Ringe schneiden, dabei ebenfalls die Kerne entfernen. Zucchetti in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und diese längs in Streifen hobeln. Die Champignons mit einem Pinsel putzen, unten frisch anschneiden und in halbzentimeterdünne Scheiben schneiden. Kopfsalat in breite Streifen schneiden. Alles in Herdnähe bereitstellen. 4. Im Wok oder in einer tiefen, grossen Bratpfanne 1 EL Öl stark erhitzen. ½ des marinierten Fleisches hineingeben und unter ständigem Wenden einige Minuten braten. Herausnehmen und mit der zweiten Hälfte gleich verfahren. Wieder 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Peperoni, Peperoncini und Zucchetti 1 - 2 Minuten rührbraten. Herausnehmen, das restliche Öl erhitzen und die Champignons rührbraten. Die Salatblätter dazugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Lagenweise alle Gemüse, Fleisch und vorgekochte Nudeln in die Pfanne geben und mit zwei Gabeln locker mischen. Mit Sojasauce und wenig Chilipulver pikant würzen.
