Salzwasser 1 Eigelb ------------------------------ TEIG 500 g Mehl 20 g Hefe 2 EL Zucker 2½ - 3 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) 1 Eiweiss 1. TL Salz 75 g Butter, weich ------------------------------ FÜLLUNG 250 g Doppelrahmfrischkäse (z.B. St-Môret) 100 g Räucherlachs 1 rote Zwiebel 2 - 3 Zweige Dill
1. Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe mit Zucker und 1 dl Milchwasser glatt rühren. In die Vertiefung giessen, mit etwas Mehl vom Rand zu einem glatten Teig verrühren. Wenig Mehl darüberstäuben und gehen lassen, bis sich Risse zeigen. 2. Eiweiss mit Salz verquirlen. Mit dem restlichen Milchwasser und der weichen Butter mischen und zum Teig geben. Von Hand kneten und schlagen, bis der Teig glatt und geschmeidig wird. Zugedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen. 3. Aus dem Teig eine Rolle formen und diese in 10 - 12 gleich grosse Portionen schneiden. Zu runden Brötchen formen. Mit einem Kellenstiel in die Mitte ein Loch drücken. Über die Zeigefinger stülpen und kreisen lassen, bis der innere Kreis ca. 5 cm gross ist. Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4. In einer flachen, weiten Pfanne Wasser zum Sieden bringen, salzen. 2 - 4 - noch ungebackene - Bagels aufs Mal hineingeben und knapp vor dem Kochpunkt 10 - 15 Sekunden ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abgetropft aufs Blech zurückgeben. Mit den restlichen Bagels genau gleich weiterfahren. 5. Bagels mit Eigelb bestreichen. 15 - 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren waagrecht aufschneiden, leicht toasten. Mit Doppelrahmfrischkäse bestreichen, mit Lachs, dünn gehobelten Zwiebelringen und Dillspitzen belegen. Deckel aufsetzen. Sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt eine Senfsauce
HINWEIS: Ergibt ca. 10 - 12 Bagels
GESCHICHTE: Amerika, du hast es besser! Ennet dem grossen Teich kennt man die Ringförmigen mit dem Loch in der Mitte schon längst. Aus New York, so heisst es, kämen die Bagels, ursprünglich, doch zu den Besonderheiten dieser Stadt zählen die von verschiedenen Einwanderern überlieferten kulinarischen Spezialitäten; eine davon: «Bagels and Lox» - ein Gebäck, das jüdische Einwanderer zur kulinarischen Vielfalt des Big Apple beigesteuert haben. Klassisch-typisch werden die Bagels mit dünngeschnittenem, geräuchertem Lachs (Lox genannt) und Frischkäse gefüllt angeboten, also genau wie in unserem Rezept. Aber auch so schmecken Bagels prima: Mit Senf bestrichen und mit Käsescheiblette und Ananasscheibe belegt.
Mit Frischkäse, Schnittlauch und gehacktem Schinken gefüllt. Mit Erdnussbutter bestrichen. Oder zur Abwechslung vor dem Backen mit Kürbiskernen, Mohn- oder Sesamsamen bestreut. Bagels können gut auf Vorrat gebacken werden. Ausgekühlt und in einen Plastikbeutel gepackt lassen sie sich im Kühlschrank 2 - 3 Tage aufbewahren. Zum Tiefkühlen die Bagels quer halbieren und lose einfrieren. Noch gefroren toasten.
