500 g Schalotten 800 g Rindsragout Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl oder Bratbutter zum Anbraten 2½ dl Rotwein 400 g Pelatitomaten, aus der Dose 1 Zimtstange 3 - 4 Gewürznelken
1. Die Schalotten schälen, jedoch ganz belassen. 2. Das Rindsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 - 3 Portionen in heissem Olivenöl oder Bratbutter anbraten. Zuletzt alles Fleisch wieder in die Pfanne geben. Den Rotwein dazu giessen und alles während 3 - 4 Minuten kräftig kochen lassen. 3. Nun die Pelatitomaten mitsamt Saft, Zimt und Nelken beifügen. Die Schalotten auf das Fleisch legen und alles leicht salzen sowie pfeffern. 4. Den Stifado zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Fleischqualität 2 - 2½ Stunden weich schmoren; das Fleisch soll so mürbe sein, dass es mit einer Gabel zerteilt werden kann. WICHTIG: Wenn möglich nicht umrühren, sonst zerfallen die Schalotten.
BEILAGE: Dazu schmeckt kräftiges Landbrot und ein griechischer Bauernsalat.
HINWEIS: Ragout evtl. im Dampfkochtopf zubereiten, das verkürzt die Garzeit (45 - 60 Minuten).
INFO: Ein Stifado, ein Schmortopf aus Kalb- oder Lammfleisch, vielen kleinen Zwiebeln und Zimtstangen. Sehr häufig auch aus Kaninchenfleisch, seltener aus Oktopus.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Schmoren je nach Pfannengrösse 1½ - 2 dl Rotwein verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Schmoren 1 dl Rotwein verwenden.
