500 g frischer junger Spinat 100 g Krabben (ohne Schale) 1 mittlere Kartoffel 1 Dose Maiskörner (300 g) 4 dl Kokosmilch 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer 2 EL Öl ½ TL Sambal Oelek 1 TL gemahlener Koriander Salz
1. Den Spinat waschen, verlesen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Die Krabben abbrausen und abtropfen lassen. Die Kartoffel waschen, schälen und klein würfeln. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. 2. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Kartoffel bei schwacher Hitze dünsten. Den Spinat dazugeben und mitdünsten bis die Blätter zusammenfallen. Den Mais mit dem Saft unterrühren. 2 dl Wasser und die Kokosmilch hinzufügen. Alles mit dem Sambal Oelek, dem Koriander und etwas Salz würzen. Kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze zugedeckt noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.
