50 g Schinken, in Tranchen 1 kleine Essiggurke 1 mittlere Zwiebel 1 Bund Petersilie 1 EL Butter 4 grosse Kalbfleischplätzchen, dünn geschnittenen Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika ------------------------ SAUCE 1 Rüebli 1 Zweig Stangensellerie 1 kleine Zwiebel 1 EL Bratbutter 1 EL Tomatenpüree 1 dl Weisswein 1 dl Bouillon ½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Schinken, Essiggurke, Zwiebel und Petersilie getrennt fein hacken. 2. Butter schmelzen und Zwiebel sowie Petersilie kurz dünsten. Mit dem Schinken und der Essiggurke mischen. 3. Kalbsplätzchen auslegen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwas Füllung daraufgeben. Ränder leicht einschlagen, dann die Plätzchen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. 4. Für die Sauce Rüebli, Stangensellerie und Zwiebel klein würfeln. 5. In einem Schmortopf die Bratbutter erhitzen und die Fleischvögel anbraten. Herausnehmen. 6. Im Bratensatz Rüebli, Sellerie, Zwiebel andünsten. Kurz einkochen lassen. 7. Fleischvögel und Bouillon dazugeben. Zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 45 Minuten schmoren lassen. Zuletzt den Rahm beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
