1 Entenbrustfilet (ca. 200 g) 1 haselnussgrosses Stück frischer Ingwer 1 Chilischote 50 g schmale Bandnudeln 3 Gläser Geflügelfond (à 4 dl) 1 dicke Möhre 2 Lauchzwiebeln 50 g kleine Sprossen (z.B. von Soja- oder Mungbohnen) 1 Scheibe Tofu (½ cm dick) 1 hartgekochtes Ei Sojasauce
VORBEREITUNG 1. Entenbrust kalt abbrausen und trockentupfen. Haut rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen, erhitzen. Sobald Fett austritt, wenden. 8 Minuten braten, wenden, in weiteren 8 Minuten kross braten. Herausnehmen und abgekühlt zugedeckt über Nacht kalt stellen.
ZUBEREITUNG 2. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Chili waschen, entkernen. Ingwer und Chili im Fond 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Fond durch ein Sieb giessen. Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgiessen, abschrecken. Möhre waschen, schälen, der Länge nach in ½ cm dicke Streifen schneiden. Mit Förmchen (gibt's in Haushaltswarengeschäften) aus den Möhren Krebse stechen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Sprossen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Tofu kleinwürfeln. Ei pellen, in Scheiben teilen.
ANRICHTEN 3. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. In jede Suppenschale etwas von jedem Gemüse geben, ebenso von Tofu, Ei und Fleisch. Fond erhitzen, vorsichtig in die Schalen giessen, so dass sich die Zutaten nicht vermischen. Sojasauce darüberträufeln. Suppe sofort servieren.
