1 Gugelhupfform von 2½ l Inhalt ------------------------------ 500 g Mehl 2 Päckchen Trockenhefe ¼ l Milch 100 g Zucker 125 g Butter Salz 3 Eigelbe Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 100 g in Sirup eingelegter Ingwer (Glas) 200 g kandierte Ananas 200 g Puderzucker etwas Grenadinesirup 2 EL weisser Rum
1. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineingeben und mit 4 EL lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. 2. Danach die in Stücke geschnittene Butter, übrige Milch, Zucker, 1 Prise Salz, Eigelbe, Zitronenschale und 3 EL lngwersirup verrühren und alles verkneten. Teig weitere 40 Minuten gehen lassen. Ingwer fein hacken, 150 g Ananas kleinwürfeln. 3. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Gugelhupfform einfetten. Die gewürfelten Früchte unter den Teig kneten und in die Form geben. Etwa 20 Minuten gehen lassen. 4. Im Ofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. 5. Restliche Ananas und Papaya würfeln. Puderzucker mit Zitronensaft, Grenadinesirup und Rum glattrühren. Gugelhupf damit überziehen. Ananas- und Papayawürfel obenauf streuen.
