2 altbackene Brötchen 1 dl Milch 500 g Spinat 1 Zwiebel 1 EL Butter 5 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Brötchen kleinschneiden, die Milch aufkochen, darübergiessen. Nach einiger Zeit mit einer Gabel zerdrücken. 2. Den Spinat waschen, in reichlich Salzwasser blanchieren, abseihen, auf einem Brett grob hacken. Die Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dämpfen, abkühlen. 3. Alle vorerwähnten Zutaten miteinander vermengen, die 5 Eigelb zugeben, salzen, pfeffern. Die Eiweiss steif schlagen, unter die Masse ziehen. 4. Alles in eine mit Deckel verschliessbare Puddingform füllen, die vorher gut ausgebuttert und mit Paniermehl bestreut worden ist. Im Wasserbad 1 Stunde ziehen lassen. Erst vor dem Servieren stürzen.
