4 Fenchelknollen à je ca. 300 g 1 Orange (1) 1 Orange (2) 1¼ dl Wasser 1 Spur Salz 50 g Schwarze Oliven 3 dl Sauce Hollandaise weisser Pfeffer aus der Mühle 1 EL Walnusskerne, gehackt
1. Fenchelknollen halbieren und in Streifen schneiden. Orange (1) entsaften, Saft mit Wasser und Salz aufkochen, die Fenchelstreifen darin 10 Minuten dünsten. 2. Orange (2) dick schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Fenchel und den Oliven in eine gefettete Form schichten. Orangensud etwas einkochen lassen. Sauce Hollandaise einrühren, abschmecken und über das Gemüse giessen. Nüsse darüberstreuen. 3. Unter dem Grill oder im Backofen auf höchster Stufe kurz gratinieren.
