Schweinsrouladen mit Käse-Spinatfüllung im Blätterteig
Fleischvögel vom Schwein / Schweinsvögel im Teig / Käsefüllung
Herkunft:
Holland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-05-16
Fleischlos:
Nein
(Roulade von Schweinefilet mit Käse-Spinatfüllung in Blätterteig mit Curry-Gemüsereis und Lauch-Tomaten-Pilzsauce)
ROULADEN 2 grosse Schweinefilets (ca. 300 g), Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g Käse mit exotischen Gewürzen 200 g feinen Blattspinat 300 g TK-Blätterteig Mehl zum Ausrollen 250 g Kalbsbrät 5 EL Sahne 1 Eigelb ------------------------------ CURRY-GEMÜSEREIS 2 Schalotten Keimöl 1 Lorbeerblatt 2 TL Curry (Madras) 200 g Langkornreis 1 dl Weisswein 3 dl Gemüsebrühe 1 rote Paprikaschote 1 Grüne Paprikaschote ------------------------------ SAUCE 1 kleine Stange Lauch (geputzt) 150 g Tomaten (gehäutet) 100 g kleine Champignons (geputzt) 50 g Butter 2 EL gehackte glatte Petersilie
1. Schweinefilets längs zu drei Vierteln einschneiden, aufklappen und zwischen 2 Lagen geölter Frischhaltefolie plattieren. Würzen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Das Kalbsbrät würzen und mit einem Drittel die Filets bestreichen. Mit Spinatblättern und Käsescheiben belegen und aufrollen. 3. Den Blätterteig in zwei, den Filets entsprechend grosse Platten ausrollen und mit dem restlichen Brät bestreichen. Die Kalbsrouladen darauf setzen und den Blätterteig darüber zusammenklappen und festdrücken. 4. Mit verquirltem Ei und Sahne bestreichen und im heissen Backofen in 20 Minuten fertig backen. 5. Die Schalottenwürfel in Öl anschwitzen. Lorbeerblatt, Curry und Reis dazu geben, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Brühe aufgiessen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. 6. Die Lauchstange in Streifen und die Tomaten kleine Würfel scheiden. Champignons halbieren. Die Butter zerlassen und zunächst den Lauch darin anschwitzen. Die Pilze dazu geben und Würzen. Zum Schluss die Tomatenstücke unterheben und durchschwenken. 7. Die gewürfelten Paprikaschoten unter den gegarten Reis heben. 8. Die Rouladen in Scheiben schneiden. Mit dem Curry-Gemüsereis und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
