TERRINE 250 g blaue Weintrauben 250 g grüne Weintrauben 200 g Gouda-Käse mit Walnüssen 200 g mittelalter Gouda ½ l heller Traubensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat 1 Prise Piment 1 EL Zitronensaft 10 Blatt weisse Gelatine ------------------------------ BUTTERMILCHSCHAUM ½ l Buttermilch ½ weiche Birne (geschält) 1 - 2 EL Zitronensaft Salz Cayennepfeffer 1 TL Honig
1. Die Trauben halbieren und entkernen. Den Käse in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Eine Terrine (1½ l Füllmenge) mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Drittel vom Traubensaft erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den restlichen Traubensaft dazu geben, würzen und erkalten lassen. 2. Einen Spiegel in die Terrinenform giessen und erstarren lassen. Eine Schicht Traubenhälften darauflegen, wiederum mit dem Fond begiessen und erneut erstarren lassen. Als Nächstes eine Schicht Käse darauf legen, Fond aufgiessen, erkalten lassen. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind, anschliessend die Terrine in den Kühlschrank stellen. 3. Die Birne mit Zitronensaft und Buttermilch im Mixer schaumig aufschlagen. Abschmecken und zur gestürzten, in Scheiben geschnittenen Terrine reichen.
