(Gebratenes Forellenfilet mit Serranoschinken, Knoblauchsauce und baskischen Bratkartoffeln)
SAUCE 4 Knoblauchzehen in der Schale 1 dl Weisswein 2 EL Sherry (Amontillado) 1 Prise Zucker 1 TL Zitronensaft 2 Schalotten 1 kleines Lorbeerblatt 5 weisse Pfefferkörner 2 dl Gemüsebrühe 1 dl Sahne Salz Cayennepfeffer ------------------------------ FORELLENFILETS 8 Forellenfilets mit Haut 100 g Serranoschinken 2 EL Öl Zitronensaft Salz,Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BRATKARTOFFELN 500 g kleine neue Kartoffeln 2 EL Olivenöl Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 3 Thymianzweige (oder trocken, gerebelt)
1. Kartoffeln waschen und längs halbieren. In einen mit Olivenöl ausgestrichenen Bräter setzen. Würzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad in ca. 30 - 40 Minuten backen. 2. Knoblauchzehen in der Schale in eine feuerfeste Form legen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 15 Minuten garen lassen. Dann Schalen entfernen. Schalottenwürfel mit Weisswein einreduzieren lassen. Sherry dazugeben und wieder einreduzieren lassen. Mit der Brühe aufgiessen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Gewürze und einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und das Ganze erneut ein Drittel einreduzieren lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und das Lorbeerblatt entfernen. Zusammen mit den Knoblauch zu einer sämigen Sauce aufmixen. 3. Serranoschinken in breite Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen und den Schinken darin kross anbraten. 4. Die Forellenfilets würzen und auf der Hautseite in ca. 3 Minuten anbraten. Die Filets wenden und die Pfanne von der Platte nehmen. Die Filets nur noch durchziehen lassen. Die Sauce kurz schaumig aufmixen. Forellenfilets mit dem Serranoschinken belegen und mit Knoblauchsauce und den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern servieren.
