OMELETTEN 75 g Wildreis 2½ dl Wasser 1 Ei 1½ dl Milch 75 g Mehl 1 TL Backpulver Salz 2 EL flüssige Butter 1 Eiweiss 4 EL Öl, zum Backen ------------------------------ ZUM BELEGEN 1 dl Rahm 2 EL Meerrettich, geraffelt 1 geräuchertes Forellenfilet 1 Bund Schnittlauch 180 g Sauerrahm 1 Zwiebel Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zitronensaft 1 Scheibe geräucherter Lachs
1. Wildreis im Salzwasser weichkochen. 2. Ei, Milch, Mehl, Backpulver, Salz und Butter sehr gut verrühren. Den ausgekühlten Wildreis beifügen und 30 Minuten quellen lassen. 3. Zum Belegen Rahm steifschlagen, mit dem Meerrettich vermengen. 4. Forellenfilet in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch feinschneiden, mit der Hälfte des Sauerrahmes vermengen, würzen. 5. Zwiebel feinhacken, mit dem restlichen Sauerrahm vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Lachs in Streifchen schneiden. 6. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, unter die Wildreismasse heben. 7. Im heissen Öl 8 cm kleine Omelettchen beidseitig knusprigbacken. 8. Diese sogleich mit jeweils verschiedenen Zutaten belegen und noch warm servieren.
