1 Schalotte 30 g Butter 1 dl Rotwein 1 EL Senfkörner 800 g Zander- oder Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1,8 dl Saucenrahm
1. Schalotte fein hacken, in der warmen Butter dünsten, mit dem Wein ablöschen. Senfkörner dazugeben. 2. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in die Sauce legen und während 5 Minuten pochieren. Die Fischfilets herausnehmen und warmstellen. 3. Den Weinsud bei starker Hitze zur Hälfte einkochen, Saucenrahm zufügen, köcheln lassen bis die Sauce dicklich wird, würzen. 4. Die Fische auf Teller verteilen und mit der Sauce übergiessen.
