BISKUIT 4 Eier, getrennt Salz 90 g Puderzucker, gesiebt 2 EL Rum 80 g Mehl, gesiebt 1 Zitrone, abgeriebene Schale 1 Vanilleschote, Mark davon 40 g Pistazienkerne, grob gehackt 1 EL Butter 1 EL Löffelbiskuitbrösel ------------------------------ QUARKCRÈME 250 g Quark (30%) 100 g Schmand (Sauerrahm) oder Crème fraîche 75 g Puderzucker 1 Limette, abgeriebene Schale 1 Vanilleschote, Mark davon 5 Blatt weisse Gelatine 250 g Sahne, geschlagen 600 g Waldbeeren (Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, frisch oder TK) ------------------------------ SEKTGELEE ½ l Sekt 100 g Zucker 1 Limette, Saft davon Sternanis, gemahlen 8 Blatt weisse Gelatine 50 g Schlagsahne 20 g Mandelblättchen, geröstet ------------------------------ AUSSERDEM Eiswürfel
VORBEREITUNG 1. Für den Biskuit das Eiweiss mit 1 Prise Salz locker aufschlagen. Puderzucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis das Eiweiss cremig-fest ist. 2. Eigelb und Rum mit 40 g Mehl, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillemark und Pistazien glattrühren. Eischnee hinzufügen und langsam verrühren, das restliche Mehl vorsichtig unterheben. Eine Springform (24 cm Ø) nur am Boden mit Butter einpinseln und mit Löffelbiskuitbröseln bestäuben. Biskuitmasse hineingeben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 10 Minuten backen. 3. Für die Quarkcrème in einer Schüssel den Quark mit Schmand und Puderzucker glattrühren. Abgeriebene Limettenschale und Vanillemark unterrühren. 4. Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei milder Hitze auflösen. Etwas Quarkmasse hinzufügen und glattrühren. Gelatine unter die restliche Quarkmasse rühren. In eine Schüssel mit Eiswürfeln steilen, bis die Masse fest zu werden beginnt. Dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Quarkcrème auf den gebackenen Biskuit in der Form geben, glattstreichen, fest werden lassen und mit den Beeren belegen. 5. Für das Sektgelee 1 dl Sekt erwärmen, den Zucker darin auflösen, den Limettensaft und 1 Prise Anis dazugeben. Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Den Topf auf ein Gefäss mit Eiswürfeln stellen, bis die Flüssigkeit erkaltet ist; dabei gelegentlich umrühren. Restlichen kalten Sekt mit einer Schöpfkelle unterrühren, Flüssigkeit über die Beeren in der Form giessen und im Kühlschrank in 3 - 4 Stunden (besser über Nacht) fest werden lassen.
ZUBEREITUNG 6. Die Sahne steif schlagen. Die Torte aus der Form lösen, mit einer Palette am Rand mit Sahne bestreichen, die Mandeln in die Sahne drücken.
