CRESPELLE 100 g Mehl (gesiebt) 30 g Zucker 1½ dl Milch Salz 2 Eier 30 g Butter 8 TL Honig ------------------------------ FÜLLUNG UND KOMPOTT 600 g Ricotta 80 g Amaretti 50 g Puderzucker (gesiebt) 1 Zitrone, abgeriebene Schale 6 gelbe Pfirsiche (à 150 g) 40 g Butter (zimmerwarm) 40 g Mandelblättchen 1¼ dl Orangensaft 2 EI Amaretto
1. Für die Crespelle Mehl mit Zucker, Milch und 1 Prise Salz verrühren, dann die Eier unterarbeiten. Den Teig 15 Minuten ausquellen lassen. Die Butter zerlassen. Eine beschichtete Pfanne (20 cm Ø) jeweils mit wenig Butter einstreichen. Nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Jeden auf einer Seite mit 1 TL Honig bestreichen. 2. Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Amaretti grob zerbröseln und mit dem Ricotta, 30 g Puderzucker und Zitronenschale vermischen. Die Masse auf die Pfannkuchen verteilen und glattstreichen. Die Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. 3. Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entsteinen. Mit in Auflaufforrn legen. 4. Die zimmerwarme Butter mit den Mandelblättchen mischen und über Crespelle und Pfirsiche streuen. 5. Den Orangensaft mit dem restlichen Puderzucker um 1/3 einkochen lassen, mit dem Amaretto würzen und über die Pfirsiche giessen. 6. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 10 - 15 Minuten bei 180 Grad backen. Sofort servieren.
