HEFETEIG 2 dl Milch 30 g Hefe 80 g Zucker 500 g Mehl 1 Zitrone, abgeriebene Schale 2 Eier Salz 100 g Butter (zimmerwarm) Mehl zum Bearbeiten ------------------------------ MANDELBELAG 100 g Butter 180 g Zucker 2 EL Honig ½ dl Schlagsahne 200 g Mandelblättchen ------------------------------ CRÈME 4 gelbe Nektarinen (à 150 g) 2 Päckli Mandelpudding ½ l Milch ½ l Schlagsahne 30 g Zucker 2 EL Mandellikör 200 g Pfirsichkonfitüre
1. Die Milch erwärmen, Hefe mit dem Zucker darin auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben. Hefemilch daraufgiessen. Mit Zitronenschale, Eiern, 1 Prise Salz und Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. 2. Kurz vor Ende der Gehzeit Butter, Zucker, Honig und Sahne kochen, bis sich alles zu einer zähflüssigen Masse verbunden hat. Mandeln unterrühren, abkühlen lassen. 3. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zusammenkneten. Auf Backblechgrösse (40x25 cm) ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 5 Minuten gehen lassen. 4. Belag darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 40 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. 5. Nektarinen einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und in kleine Stücke schneiden. 6. Puddingpulver mit 6 EL Milch glattrühren. Restliche Milch, Sahne und Zucker aufkochen. Puddingpulver unterschlagen und durchkochen. Likör unterrühren und kalt werden lassen. 7. Den Kuchen vorsichtig auf die Belagseite stürzen, das Papier abziehen und umgekehrt auf eine Platte setzen. Waagerecht in 2 Teigplatten schneiden. Die Konfitüre erwärmen und auf den unteren Boden streichen. Die Nektarinen darauf verteilen. Den Pudding darüberstreichen. Die obere Teigplatte in 18 Stücke schneiden, auf die Crème setzen, andrücken. Die Ränder glattstreichen. 1 Stunde kalt stellen, damit die Crème fest wird.
