1 EL Olivenöl 1 EL Butter 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 Tomaten 300 g italienischer Reis 2 dl trockener Rotwein ca. ¾ l Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g geriebener Parmesankäse
1. Olivenöl und Butter heiss werden lassen, die feingehackte Zwiebel und die gepresste Knoblauchzehe darin anziehen lassen, die gewaschenen, in Schnitze geteilten Tomaten beigeben, einige Minuten köcheln lassen, den Reis beifügen, einige Minuten mitdämpfen, mit dem Rotwein ablöschen, salzen, pfeffern, nach und nach die Fleischbrühe schöpflöffelweise beigeben. Gesamtkochdauer des Reises: ca. 18 Minuten. Es muss ein körniger Brei entstehen. 2. Vom Feuer nehmen, den Käse darunterziehen, zugedeckt ein paar Minuten stehen lassen.
INFO: Musse und Ruhe braucht ein Risotto, da darf nichts überstürzt werden, Hektik nimmt er übel: Die Reiskörner müssen langsam im heissen Fett angedünstet werden, dürfen nicht rösten, sondern sollen schwitzen. Nur dann wird der Stärkemantel aus der äusseren Schicht behutsam gelöst, der im Verlauf des Kochens dafür sorgt, dass der Risotto crèmig und sanft wird.
