1 Springform von ca. 26 cm Ø ------------------------------ 1 kg Pflaumen oder Zwetschgen 50 g Mandelblättchen 1 Stück Butter für die Form ------------------------------ TEIG 150 g weiche Butter 75 g Zucker ¼ TL Salz abgeriebene Schale von 1 Zitrone 100 g Backmarzipan 3 Eier 200 g Mehl 2 gestrichene TL Backpulver ½ dl Crème fraîche ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN ca. 100 g Aprikosenkonfitüre
1. Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 2. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten. Abkühlen lassen, dann grob zerbröseln. 3. Die Springform grosszügig ausbuttern. Mit den zerbröselten Mandelblättchen ausstreuen. Die Form kurz kühl stellen. 4. In einer Schüssel die weiche Butter, den Zucker; das Salz und die Zitronenschale zu einer heilen, luftigen Crème schlagen. Das Marzipan fein dazureiben und alles wieder kräftig rühren. Ein Ei nach dem andern unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und beifügen. Die Crème fraîche dazugeben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. 5. Pflaumen oder Zwetschgen ziegelartig dicht auf den Teig geben. 6. Den Kuchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 50 - 60 Minuten backen. Bräunt die Oberfläche zu stark, mit Alufolie abdecken. 7. Die Aprikosenkonfitüre in einem Pfännchen erhitzen. Durch ein Sieb streichen. 8. Den Pflaumen- oder Zwetschgenkuchen aus dem Ofen nehmen. Den Rand mit einem scharfen Messer lösen, dann erst den Ring öffnen. Den Kuchen auf eine Platte gleiten lassen. Die noch heisse Oberfläche mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.
