FLEISCH 2 Eier 1 Prise Salz 2 EL Öl (1) 100 g Mehl 1½ dl Milch 2 Schinkentranchen 400 g frischer Spinat oder ca. 150 g tiefgekühlter Blattspinat ca. 1 kg Truthahnbrust am Stück Pfeffer aus der Mühle 1 TL Senf 3 EL Öl (2) 2 dl Rotwein 2 dl Hühnerbouillon 2 Nelken 2 Lorbeerblätter ------------------------------ SAUCE 2 grosse Zwiebeln 2 EL Öl 1 TL Tomatenpüree ½ TL Zucker 2 EL Essig 2 EL Cassislikör ½ TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Eier, Salz und Öl (1) verquirlen. Mehl und Milch beifügen und alles zu einem dickflüssigen Teig rühren. Den Schinken klein würfeln und untermischen. 2. Eine Bratpfanne erhitzen und aus dem Teig 3 - 4 eher dicke Omeletten backen. Auskühlen lassen. 3. Den Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und ausdrücken. 4. Die Truthahnbrust auf die Arbeitsfläche legen und horizontal zu einem grossen Rechteck aufschneiden; am besten geht dies, wenn man die Brust im oberen Drittel zuerst ca. 5 cm tief aufschneidet, dieses Stück umlegt, dann weitere 5 cm aufschneidet usw., bis die Brust ganz auseinandergeklappt werden kann. Mit Klarsichtfolie belegen und mit dem Wallholz noch etwas flacher klopfen. Die Folie entfernen. 5. Die Truthahnbrust auf der Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Zuerst die Omeletten, dann den Spinat darauf auslegen. Die Brust aufrollen und mit Küchenschnur binden. 6. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Form geben. Mit dem Öl (2) beträufeln. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten anbraten. 7. Gleichzeitig Wein, Bouillon, Nelken und Lorbeer aufkochen. 8. Nach 20 Minuten die Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren. Den Jus zum Braten giessen und diesen weitere 1½ Stunden braten. Ab und zu mit Jus begiessen. 9. Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Folie schlagen und auskühlen lassen. Den Bratenjus absieben und beiseite stellen. 10. Für die Sauce die Zwiebeln schälen und in feine Streiten schneiden. Im warmen Öl hellgelb dünsten. Tomatenpüree und Zucker beifügen. Bratenjus und Essig dazugiessen und alles auf grossem Feuer ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Cassislikör, Senf Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen. 11. Zum Servieren den Braten in Scheiben aufschneiden und dekorativ anrichten. Die Rotwein-Zwiebelsauce separat dazu servieren.
HINWEIS: Dieser Braten muss mit einem grossen Stuck Fleisch zubereitet werden, da ein kleineres nur schwer gerollt werden kann und beim Braten gerne austrocknet.
VARIANTE: Anstelle von Truthahn kann auch Kalbsbrust verwendet werden.
