STRUDELTEIG 150 g Mehl ¾ dl Milch 1 EL Öl 1 kleines Ei 1 Prise Salz ------------------------------ FLEISCH 2 Rüebli 1 kleiner Lauchstengel 1 kleiner Fenchel 1 grosses Schweinsfilet (ca. 500 g) 2 EL Sesam- oder Nussöl 2 EL Sojasauce 1 Msp. Sambal Oelek ½ TL Paprikapulver Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter 3 EL Rahm 1 EL Öl
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Milch, Öl, Ei und Salz verquirlen und beifügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 2. Rüebli schälen. Lauch und Fenchel rüsten und in sehr feine Streifchen (Juliennes) schneiden. 3. Das Schweinsfilet auf eine Platte legen und das Gemüse darüber verteilen. 4. Sesam- oder Nussöl, Sojasauce, Sambal Oelek, Pfeffer und Paprika verrühren. Das Fleisch und das Gemüse damit beträufeln. Zugedeckt im Kühlschrank 1 - 2 Stunden ziehen lassen. 5. Das Filet aus dem Gemüsebett heben und die Marinade abtropfen lassen. Das Fleisch salzen und in der heissen Bratbutter rundum 5 Minuten anbraten. Auskühlen lassen. 6. Den Strudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn auswallen. Ein Küchentuch darunterlegen und den Teig über den Handrücken papierdünn ausziehen. In der Mitte falten. 7. Die Hälfte des gut abgetropften Gemüses in der Teigmitte in Filetgrösse auslegen. Das Filet daraufgeben und mit dem restlichen Gemüse decken. Den Teigrand mit Wasser bestreichen, den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen und die Enden gut andrücken. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 8. Rahm und Öl verrühren und den Strudel damit bestreichen. 9. Den Strudel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille ca. 25 Minuten backen; dabei noch 2mal mit der Rahm-ÖI-Mischung bestreichen. Heiss, lauwarm oder ausgekühlt - aber nie aus dem Kühlschrank - servieren.
HINWEIS: Wer sich vor der Zubereitung des Strudelteiges scheut, kann tiefgekühlten oder Filoteig verwenden (In orientalischen oder grossen Lebensmittelgeschäften erhältlich). In diesem Fall mehrere Teigschichten aufeinanderlegen, da sie hauchdünn sind, und jedes Teigblatt mit etwas Butter oder Rahm bestreichen.
