T-Bone-Steak / Porterhouse-Steak / Rindssteak Florentiner Art
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
Chuchi
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 12
kcal: 324
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-08-09
Fleischlos:
Nein
1 Bistecca Fiorentina (ca. 2 - 2½ kg), ca. 10 cm dick, sehr gut abgehangen (unbedingt beim Metzger vorbestellen) siehe INFO Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Olivenöl zum Bestreichen
1. Den Grill und den Grillrost sehr gut mit einer schönen Glut vorheizen. 2. Das Bistecca rundum nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreichen. Auf den Grillrost geben und ca. 20 Minuten grillieren; dabei mehrmals wenden, damit das Fleisch nicht anbrennt 3. Das Bistecca vom Grill nehmen, in Alufolie schlagen und noch 10 Minuten nachgaren lassen, damit sich der Saft wieder im ganzen Fleischstück verteilt.
BEILAGE: Dazu passen gebratene Rosmarinkartoffeln oder ein Rotweinrisotto und gedämpftes Gemüse.
HINWEIS: Ein Stück Fleisch pur für die Gartenparty! Wer einen Pizzaofen besitzt, sollte das Bistecca ungewürzt (!) im sehr heissen Ofen (ca. 300 Grad) im eigenen Fett 17 - 20 Minuten braten - besser geht's nicht! Und sonst bereitet man das gute Stück auf dem Grill zu.
INFO: Das Chianina ist die größte Rinderrasse der Welt. Bereits auf Darstellungen der Etrusker finden sich Chianina-Rinder und schon Plinius der Ältere hat sie erwähnt: Sie sind die älteste Rinderrasse Italiens. Chianina-Rinder stammen ursprünglich aus der Toskana, Umbrien und den Marken in Mittelitalien. Der Name Chianina leitet sich vom Chiana-Tal in der Toskana ab. Die Stiere werden bis zu 180 cm groß und 1500 kg schwer. Chianinakühe erreichen eine Widerristhöhe von 160 cm und ein Lebendgewicht von 800 kg. Die Tiere sind rein weiß, die Kälber werden jedoch mit rötlich braunem Haarkleid geboren. Das Fleisch dieser Tiere hat eine außergewöhnliche Qualität und wird in der Toskana oft als Bistecca alla fiorentina angeboten.
