1 Bratpfanne von ca. 28 cm Ø ------------------------------ 800 g Gschwellti, heiss geschält (Granota oder Charlotte, vom Vortag) 2 EL Bratbutter 3 - 4 Schalotten, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Muskat 1 - 2 EL Kümmel 250 g Freiburger Vacherin 3 EL Weisswein
1. Die Gschwellti an der Röstiraffel reiben. 2. Die Bratbutter in der Bratpfanne warm werden lassen. 3. Die Schalotten und den Knoblauch beigeben, andämpfen, Kartoffeln beifügen, bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Wenden leicht anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Kümmel beigeben. 4. Den Vacherin an der Röstiraffel dazureiben, mischen. Den Weisswein darüberträufeln. 5. Die Rösti zu Kuchen formen, nicht mehr bewegen, bei kleiner Hitze weiterbraten, bis sich nach ca. 15 Minuten eine goldbraune Kruste gebildet hat. Rösti mit flacher Platte wenden, weitere 10 Minuten braten.
