2 Stangensellerie 1 Zwiebel 1 Karotte 2 EL Butter 1 dl Weisswein 3 EL gehackte Petersilie 200 g Geflügelleber 6 Sardellenfilets 1 EL Kapern 2 - 3 EL Fleischbrühe 1 EL Butter 16 Scheiben Baguette, 6 -7 mm dick geschnitten, oder 4 Scheiben viereckiges Toastbrot, diagonal gevierteilt
1. Stangensellerie, Zwiebel und Karotte grob hacken und in 1 EL Butter anziehen lassen. Das Gemüse soll ein wenig Farbe annehmen. Mit Weisswein ablöschen. Petersilie beifügen und ca. 15 Minuten leise kochen. 2. Unterdessen Geflügelleber in Stücke schneiden und in 1 EL Butter in einer separaten Pfanne anziehen lassen, bis sie nicht mehr roh ist. 3. Zusammen mit den zerkleinerten Sardellenfilets und den Kapern zum Gemüse geben. Die Leber-Gemüse-Mischung durch eine Passiermaschine treiben, mit der Fleischbrühe befeuchten und die Butter darunterziehen. In einer Pfanne nochmals heiss machen. 4. Unterdessen die Brotscheiben im Backofen leicht rösten. Lebermasse darauf verteilen und sofort servieren.
VARIANTE: Keine Sardellen und auch keinen Sellerie verwenden, sondern die Lebern nach dem Rezept «Fegatini di pollo» zubereiten und anschliessend das Ganze für den Aufstrich pürieren.
