750 g Kürbis 750 g Kartoffeln 4 EL Olivenöl 2 grosse Zwiebeln 4 Stangen Lauch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 4 EL Doppelrahm oder Crème fraîche ½ Bund Petersilie, fein gehackt ------------------------------ CROÛTONS 2 Scheiben Toastbrot 25 g Butter
1. Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Zwiebeln und Lauch rüsten und in Ringe schneiden. 2. Das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln andünsten. Dann den Lauch beifügen und kurz mitdünsten. Schliesslich die Kürbis- und Kartoffelwürfel dazugeben und mit gut 1½ l Wasser auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles auf kleinstem Feuer 1 Stunde kochen lassen. 3. Die Suppe durchpassieren oder im Mixer pürieren. Mit dem Doppelrahm verfeinern und wenn nötig nachwürzen. Unmittelbar vor dem Servieren die Petersilie beifügen. 4. Für die Croûtons das Toastbrot fein würfeln und in der Butter goldbraun braten. Über die angerichtete Suppe geben.
HINWEIS: Eine Augenweide wird die Suppe, wenn man sie in einem ausgehöhlten Kürbis anrichtet. In der Provence kennt man übrigens die verschiedensten Zubereitungsarten für Kürbissuppe: So kann der Kürbis in Milch gekocht werden, oder man gibt eine grosse Hand voll Reis in die Suppe - um nur zwei Beispiele zu nennen.
