150 g frischer Spinat 150 g junge Brennesseln 100 g Sauerampfer 150 g Stangensellerieblätter 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl für das Gemüse 1½ l Bouillon 3 Scheiben Weissbrot 2 - 3 EL Olivenöl für die Brotwürfel 4 Eier Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den Spinat, die Brennesseln, den Sauerampfer und die Sellerieblätter waschen und grob schneiden (die Stangensellerie für ein anderes Gericht verwenden). 2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Die vorbereiteten Kräuter und Gemüse beifügen und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Alles zugedeckt auf deinem Feuer ca. 20 Minuten kochen lassen. 3. Inzwischen das Brot in kleine Würfelchen schneiden und im Olivenöl goldbraun braten. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und pikant mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. ½ l kochend heisse Suppenflüssigkeit darunter rühren. Zur Suppe geben und diese nur noch gut heiss werden lassen. Wenn nötig nachwürzen. 4. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und die Brotwürfelchen darüber geben. Sofort servieren.
