1 kg Sandklaff- oder Teppichmuscheln 1 dl Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 dl Weisswein 6 grosse Tomaten, geschält, oder 1 Dose Pelati 400 g Spaghetti 1 kleine rote Pfefferschote, scharf Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Petersilie, gehackt, wenn möglich glattblättrige
1. Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut abspülen, dann 30 Minuten in viel kaltes Wasser legen. Das Wasser wechseln. Nochmals 10 Minuten im Wasser belassen. In dieser Zeit sollte der in den Schalen vorhandene Sand ausgespült sein. 2. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. 2 Knoblauchzehen und die Zwiebel fein hacken. Knoblauchzehen und ½ der Zwiebeln im Öl anziehen lassen. Mit Weisswein ablöschen, die Muscheln beifügen, zudecken und bei guter Hitze aufkochen. Sobald sich die Schalen öffnen, die Muscheln abgiessen und die Kochflüssigkeit auffangen. 3. Die restlichen Zwiebeln in 1 EL Öl kurz dünsten. Die Tomaten kleinschneiden, zufügen und unter gelegentlichem Rühren zu einem Mus kochen. 4. Die Spaghetti «al dente» kochen. 5. Inzwischen das restliche Öl in einer Bratpfanne erwärmen. Pfefferschote halbieren und entkernen. 1 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und 2 - 3 kleine Stücke Pfefferschote darin hellgelb anbraten. Den Knoblauch und die Pfefferschoten aus dem Öl entfernen und die Muscheln sehr rasch darin anziehen lassen. Die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Muscheln und die Petersilie zufügen und mit dem Muschelsud mischen. Die Sauce über die Spaghetti anrichten.
HINWEIS: Sehr oft werden die Muscheln zu lange in der Sauce gekocht, und sie werden hart. Um der Sauce den Muschelgeschmack zu vermitteln, gebe ich den Kochsud bei.
VARIANTEN: Vielerorts in Italien wird zu diesen Spaghetti geriebener Parmesan gereicht. Tomaten und Zwiebeln weglassen und die Muscheln nur schnell in etwas Olivenöl mit Knoblauch und viel gemischten Kräutern (Basilikum, Thymian, flachblättriger Petersilie und scharfer Pfefferschote) anziehen lassen. Dann über die Spaghetti geben und mit viel schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
