2 kg Miesmuscheln (Moules) 1 kg vollreife Tomaten oder 600 g gehackte Tomaten aus der Dose (Pelati) 1 grosse Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 Zweige Stangensellerie 2 - 3 EL Olivenöl für das Gemüse 2 EL gehackte, glattblättrige Petersilie 2 dl trockener Weisswein Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 2 EL Olivenöl für die Brotscheiben 4 Scheiben Weissbrot 12 grosse Basilikumblätter
1. Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten und entbarten. Beschädigte Muscheln aussortieren. 2. Frische Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Stangensellerie rüsten und in Scheibchen schneiden. 3. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Sellerie beifügen und 5 Minuten mitdünsten. Tomaten, Petersilie und Weisswein dazugeben und alles offen 10 Minuten kochen lassen. Dann mindestens 30 Minuten abkühlen lassen (kommen die Muscheln in die zu heisse Suppe, wird ihr Fleisch zäh). 4. Die Muscheln in die Tomatensuppe geben und zugedeckt aufkochen. Noch so lange kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Erst jetzt die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Während die Muscheln garen, das Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben darin goldbraun rösten. Das Basilikum grob hacken. Die Brotscheiben in tiefe Teller geben. Das Basilikum darüber verteilen und die Muschelsuppe darauf anrichten.
